สีแดงบีทรูท | สีแดงธรรมชาติ

เนื่องจากข้อจำกัดขององค์การอาหารและยา (เอฟดีเอฟ) เกี่ยวกับสีผสมอาหารสังเคราะห์ ความต้องการสีแดงจากบีทรูทจึงเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง สีแดงจากบีทรูทสกัดจากธรรมชาติ ให้สีชมพูม่วงธรรมชาติ และใช้งานได้ดีในเครื่องดื่ม ขนมอบ เยลลี่ ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นการแนะนำเชิงลึกเกี่ยวกับสถานการณ์การใช้งานต่างๆ

1. แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์

สีแดงบีทรูทเป็นสีผสมอาหารที่ได้จากบีทรูทสีแดงโดยวิธีการสกัดด้วยน้ำ การทำให้เข้มข้น และการอบแห้งแบบสเปรย์ บีทรูทสีแดง หรือที่รู้จักกันในชื่อบีทรูท เป็นบีทรูทพันธุ์ปลูกในวงศ์ อะมารันธาซี มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันตกและแถบเมดิเตอร์เรเนียน และปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศจีน โดยมีการผลิตในปริมาณมากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคเหนือ และภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีวัตถุดิบที่มั่นคงและเข้าถึงได้ง่าย

2. กระบวนการผลิต

หัวบีทแดงที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะผ่านกระบวนการล้าง การยับยั้งเอนไซม์เพื่อรักษาสี การบดและการชะล้าง การกรองและการทำให้บริสุทธิ์ การทำให้เข้มข้น และการอบแห้ง เพื่อให้ได้สีแดงจากหัวบีทธรรมชาติเกรดอาหาร ส่วนประกอบสำคัญคือ เบตาไซยานินและเบตาแซนทิน ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของอัลคาลอยด์ชนิดไพริดีน สีแดงจากหัวบีทมีคุณสมบัติเด่นคือ สีแดงสดใสบริสุทธิ์ ละลายน้ำได้ดี ไม่มีสารตกค้างที่เป็นอันตราย และทนต่อค่า ค่า pH ได้ดี จึงเป็นสารให้สีแดงจากธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและปลอดภัยสูงในอุตสาหกรรมอาหาร

3. ลักษณะและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

·รูปร่างผงหรือของเหลวสีม่วงแดง

·ความสามารถในการละลายละลายได้ดีในน้ำ เอทานอลในน้ำ และโพรพิลีนไกลคอลในน้ำ สารละลายในน้ำจะมีสีแดงสดถึงสีม่วงแดง ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ปราศจากน้ำและน้ำมัน

·ประสิทธิภาพค่า ค่า pHสีคงตัวในช่วง ค่า pH 3-7

·ความเสถียร: ทนความร้อนได้ดีในอุณหภูมิต่ำปานกลาง คงตัวที่อุณหภูมิห้อง ให้สีเข้มข้น และเกาะติดกับโปรตีนได้ดีเยี่ยม ความคงตัวของสีจะลดลงเมื่ออยู่ภายใต้แสงจัด อุณหภูมิสูง และสภาวะออกซิไดซ์

ผงสีแดงบีทรูท

สารละลายน้ำ

4. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

สีแดงจากบีทรูทมีการใช้งานที่หลากหลาย ครอบคลุมถึงนมปรุงแต่ง ชีส ของหวานแช่แข็ง ผลไม้เชื่อม ผลิตภัณฑ์จากถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช ช็อกโกแลต ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ซีเรียลสำเร็จรูป อาหารอบ เครื่องดื่ม ไวน์ผสม เยลลี่ อาหารพอง และอื่นๆ อีกมากมาย กระบวนการผลิตไม่ซับซ้อนและอ่อนโยน รักษาสีธรรมชาติ รักษาความปลอดภัย และไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติเดิมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตัวอย่างการใช้งานทั้งในและต่างประเทศหลายกรณีแสดงไว้ด้านล่าง

อาหารแช่แข็งและอาหารว่าง: เติมสีแดงจากบีทรูทลงในส่วนผสมหรือผงไอศกรีม ผสมให้เข้ากันในอุณหภูมิต่ำก่อนนำไปแช่แข็ง ไอศกรีมที่ได้จะมีสีชมพูสดใส เหมาะสำหรับกระบวนการที่อุณหภูมิต่ำและทนต่อการเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง หากใช้สีแดงจากบีทรูทเพียงอย่างเดียวในการแต่งสีข้าวโพดคั่ว สีของสีแดงจากบีทรูทจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากอุณหภูมิสูง จึงสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยปกป้องสีได้อย่างเหมาะสม

ไอศครีม

ป๊อปคอร์น

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

เครื่องดื่ม นม และโยเกิร์ต:ให้สีชมพูอ่อนละมุน เรียบเนียน ไม่เป็นชั้น เมื่อผสมลงในนม สีแดงจากบีทรูทจะผสมผสานกับนมได้อย่างดีและสีไม่ซีดจางง่าย

เครื่องดื่มนม

โยเกิร์ต

เครื่องดื่ม

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: ผสมสีแดงจากบีทรูทลงในแป้งก่อนรีดและขึ้นรูป เพื่อให้ได้โทนสีชมพูอบอุ่นหรือสีม่วงอมชมพู เหมาะสำหรับทำขนมปังกรอบและบิสกิตกึ่งหวาน ปลอดภัยสำหรับขนมอบทานเล่นทั่วไป

เค้ก

คุกกี้

วาฟเฟิล

เยลลี่ ลูกอม และลูกกวาด: เติมผงบีทรูทสีแดงลงไปขณะต้มน้ำเจลลี่ หลังจากเจลลี่เซ็ตตัวแล้ว จะมีสีม่วงอมชมพูใส ไม่มีตะกอน ความสามารถในการละลายน้ำที่ดีช่วยป้องกันการตกตะกอนหรือการแยกตัวของสีระหว่างการเก็บรักษาในที่เย็น ทำให้ได้เจลลี่สีชมพูใสเป็นธรรมชาติ เหมาะสำหรับของหวานเพื่อสุขภาพ

เยลลี่

ลูกอมแข็ง

ลูกอมนิ่ม

ไวน์ผสม: สีแดงจากหัวบีทสามารถใช้ในการแต่งสีไวน์ผสมได้ การทดสอบการสัมผัสแสงแบบเร่งด่วนที่จำลองอายุการเก็บรักษาในซูเปอร์มาร์เก็ตพิสูจน์แล้วว่าสีคงตัวที่ปริมาณการใช้ ≥ 0.10% ทำให้ได้เหล้าที่ใสและสว่าง เหมาะสำหรับไวน์ผลไม้ผสมที่มีรสชาติอ่อนและต้องการอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

5. ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์

 ✅ ข้อดีของสีแดงจากบีทรูท: มาจากแหล่งธรรมชาติ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก และมีขอบเขตการใช้งานที่หลากหลาย

จบแล้ว-----