สีธรรมชาติคำแนะนำ — โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน
สีเขียวเป็นสีที่พบได้ค่อนข้างบ่อยในอาหาร ในการอบขนม สีเขียวมักเกี่ยวข้องกับรสชาติมัทฉะหรือพิสตาชิโอที่เข้มข้น สำหรับลูกอมและเครื่องดื่มสีเขียว จะให้ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่สดชื่น หวานอมเปรี้ยว โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลินเป็นหนึ่งในสารแต่งสีอาหารธรรมชาติสีเขียวไม่กี่ชนิด ด้านล่างนี้เป็นการแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับโซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลินและสถานการณ์การใช้งานจริง
I. ทำความรู้จักกับโซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน
โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน หรือที่รู้จักกันในชื่อโซเดียมคลอโรฟิลล์ทองแดงในเป็นเมทัลโลพอร์ไฟรินที่มีความเสถียรสูง มีลักษณะเป็นผงสีเขียวเข้ม มีความสามารถในการย้อมสีสูงและให้สีสดใส ผลิตจากวัตถุดิบต่างๆ เช่น ใบหม่อน หนอนไหม และอัลฟัลฟา ผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การทำให้เป็นสบู่และการแทนที่ด้วยทองแดง
อัลฟัลฟา
ใบหม่อน
โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน
สารละลายน้ำ
คลอโรฟิลล์ โพลีฟีนอลรวม และฟลาโวนอยด์ที่พบในใบหม่อนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและกำจัดอนุมูลอิสระ ซึ่งสนับสนุนการนำไปใช้ในด้านเภสัชกรรมและผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ เช่น การปกป้องตับและการช่วยสมานแผล
II. คุณสมบัติของโซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน
- ส่วนประกอบหลัก: ไดโซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน และ ไตรโซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน
- ลักษณะทางกายภาพ: ผงสีเขียวเข้มถึงดำ
- ความสามารถในการละลาย: ละลายได้ดีในน้ำ สารละลายในน้ำมีสีเขียวมรกตถึงเขียวเข้ม ใส และไม่มีตะกอน ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล ไม่ละลายในไขมันและปิโตรเลียมอีเทอร์
- ความเสถียร: ทนต่อแสงและความร้อนได้ดี
III. สถานการณ์การประยุกต์ใช้โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน
โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลินเป็นสารให้สีจากธรรมชาติที่มีการใช้งานอย่างกว้างขวาง รวมถึงเครื่องดื่มแช่แข็ง ถั่วและเมล็ดพืชแปรรูป ขนมหวาน ขนมอบ บิสกิต ไส้ขนม น้ำผลไม้และน้ำผัก เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มผง เครื่องดื่มปรุงแต่งรส ไวน์ผสม และเยลลี่ ตัวอย่างการใช้งานในประเทศและต่างประเทศที่สำคัญบางส่วนมีรายละเอียดดังต่อไปนี้:
- ขนมอบ
โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลินให้สีเขียวสดใสเป็นธรรมชาติแก่ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน และคุกกี้ นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อบสไตล์มัทฉะ ขนมอบรสพิสตาชิโอ และแป้งตกแต่งลวดลาย ด้วยคุณสมบัติทนความร้อนได้ดี จึงคงสีเขียวสดใสระหว่างการอบและเก็บรักษาหลังอบ ป้องกันสีซีดจางหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้ได้ดีทั้งสำหรับการแต่งสีผิวหน้าและแต่งสีเนื้อแป้ง
เค้ก
คุกกี้
มาโคแรน
- ขนมหวานและเยลลี่
สีผสมอาหารชนิดนี้ให้สีเขียวสดใส น่าดึงดูดใจในลูกอมแข็ง ลูกอมนิ่ม ลูกอมเยลลี่ และผลิตภัณฑ์เยลลี่ ละลายได้อย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมโดยไม่ทิ้งคราบ สำหรับการผลิตเยลลี่และลูกอมเยลลี่ สีผสมอาหารชนิดนี้คงสีเขียวมรกตใส เข้ากันได้ดีกับรสชาติของมิ้นต์ แอปเปิ้ลเขียว กีวี และผลไม้ชนิดอื่นๆ และมีความเสถียรดีต่อกระบวนการฆ่าเชื้อในระหว่างการผลิตเยลลี่
เยลลี่
ลูกอมแข็ง
ลูกอมนิ่ม
- เครื่องดื่ม
มีการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในน้ำผลไม้ น้ำผัก เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มปรุงแต่งรส เครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสม คุณสมบัติที่ละลายน้ำได้ช่วยให้กระจายตัวได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในระบบเครื่องดื่ม ทำให้ได้ของเหลวสีเขียวใสสดใส เหมาะสำหรับเครื่องดื่มรสสะระแหน่ เครื่องดื่มรสกีวี และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากพืช ทนต่อการฆ่าเชื้อเครื่องดื่มทั่วไปและการเก็บรักษาได้นาน และเข้ากันได้ดีกับสารให้ความหวาน สารให้ความเปรี้ยว และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่ม
- ไอศครีม
โซเดียมคอปเปอร์คลอโรฟิลลิน เมื่อนำไปใช้ในไอศกรีม ซอร์เบต์ และของหวานแช่แข็งอื่นๆ จะให้สีเขียวที่เป็นธรรมชาติแก่ไอศกรีมมัทฉะ ไอศกรีมพิสตาชิโอ และของหวานแช่แข็งรสผลไม้สีเขียว มันกระจายตัวได้อย่างราบรื่นในส่วนผสมไอศกรีม ไม่เกิดการด่างหรือจุดสีระหว่างการแช่แข็งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ คงประสิทธิภาพสีที่สม่ำเสมอภายใต้การพาสเจอร์ไรส์แบบทั่วไปและสภาวะห่วงโซ่ความเย็นระยะยาว ช่วยเสริมรสชาติที่สดชื่นและเย็นของของหวานแช่แข็ง
ไอศครีม
ไอศครีม
โยเกิร์ต
จบแล้ว-----
