เคล็ดลับของสีสันที่เป็นธรรมชาติ·ออกเดินทางสู่การค้นพบ·บทความพาคุณไปเข้าใจสีที่เป็นธรรมชาติ
พื้นหลังเป็นสีธรรมชาติ
จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ สีเป็นตัวแปรทางประสาทสัมผัสที่สำคัญมาก ซึ่งอาจส่งผลโดยตรงต่อความสนใจและการยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ คำกล่าวทั่วไปคือ “เรากินด้วยตา ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของสีในการรับรู้และประสบการณ์ด้านอาหารของผู้คน
ด้วยการพัฒนาของ ที่ ครั้งผู้บริโภคเริ่มให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ"สุขภาพและธรรมชาติ"ของอาหารและความใส่ใจในเรื่องสีธรรมชาติซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบจากธรรมชาติก็เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน แม้ว่าเมื่อเทียบกับเม็ดสีสังเคราะห์ ราคาของสีธรรมชาติยังคงสูงกว่า แต่ด้วยกฎระเบียบที่เข้มงวดของเม็ดสีสังเคราะห์ และการเกิดข่าวเชิงลบเกี่ยวกับเม็ดสีสังเคราะห์บ่อยครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา"ตัวชี้"ของแนวโน้มตลาดได้ชี้ไปที่"ธรรมชาติ สุขภาพ และความปลอดภัย"และการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของผู้ผลิตอาหารก็ไม่หยุดนิ่ง
สีธรรมชาติคืออะไร?
สีธรรมชาติก็มีสกัดจากสัตว์ เนื้อเยื่อพืช และแร่ธาตุ. เม็ดสีที่กินได้เรียกว่าสีธรรมชาติ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาและอาหาร เมื่อเลือกสี สี รส และกลิ่นควรพยายามให้สอดคล้องกับสารจากธรรมชาติ
อาหารจากธรรมชาติหลายชนิดมีสีของตัวเองที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของผู้คน และเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ดังนั้นจึงเอื้อต่อการย่อยและการดูดซึม สีเป็นดัชนีทางประสาทสัมผัสที่สำคัญของอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารตามธรรมชาติอาจซีดจางหรือเปลี่ยนสีได้ง่ายระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา ผู้คนมักเติมสีระหว่างการแปรรูปอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
สีธรรมชาติเดิมทีมาจากสารธรรมชาติ และครั้งหนึ่งเคยถูกแทนที่ด้วยสีสังเคราะห์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวโน้มได้เปลี่ยนไปสู่การใช้สีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารและยา ภายในสิ้นปี 1998 มีสีธรรมชาติ 48 ชนิดที่ได้รับการอนุมัติจากรัฐ รวมถึงเบต้าแคโรทีนธรรมชาติ สีแดงบีทรูท ขมิ้น สีเหลืองคาร์ทามิน สีแดงแลคย้อม สีแดงปาปริก้า และอื่นๆ
สีธรรมชาติ VS เม็ดสีสังเคราะห์
นับตั้งแต่จีนโบราณ มนุษย์ได้ใช้สีธรรมชาติเพื่อทำให้อาหารดูสวยงามขึ้น สีเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้มาจากเนื้อเยื่อพืช แต่บางส่วนสกัดจากสัตว์และจุลินทรีย์ เช่น พาสต้าที่เติมน้ำผัก และเม็ดสี โมนาสคัส ที่ใช้ทำไวน์แดง
ตั้งแต่ปี 1856 พาร์กิน นักวิจัยชาวอังกฤษ ได้สังเคราะห์เม็ดสีเทียมที่เรียกว่าสีม่วงสวรรค์ เม็ดสีสังเคราะห์เริ่มมีบทบาทในการเปลี่ยนสีอาหาร ในช่วงทศวรรษปี 1950 และ 1960 เม็ดสีสังเคราะห์ส่วนใหญ่ที่ใช้ได้มาจากน้ำมันถ่านหิน ปัจจุบันมักได้มาจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม มีการใช้เม็ดสีสังเคราะห์มากกว่า 100 ชนิดทั่วโลก
ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์การแพทย์และสังคมมนุษย์ ผลกระทบของเม็ดสีสังเคราะห์ต่อร่างกายมนุษย์เริ่มถูกเปิดเผยต่อผู้คน อดีตสหภาพโซเวียตในปี พ.ศ. 2511-2513 ศึกษาผลของเม็ดสีแดงผักโขมต่อการบริโภคหนูในระยะยาว และพบว่าเม็ดสีแดงผักโขมทำให้อัตราการเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้น 22% ในหนูที่ทดสอบ นักวิจัยในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และประเทศอื่นๆ พบว่าไม่เพียงแต่สีแดงผักโขมเท่านั้น แต่เม็ดสีสังเคราะห์อื่นๆ อีกหลายชนิดยังอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง ภาวะเจริญพันธุ์ลดลง การสร้างทารกพิการ และอื่นๆ อย่างไรก็ตามเม็ดสีบางชนิดกลับกลายเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายมนุษย์
ยุโรปเป็นสถานที่แรกที่ห้ามใช้เม็ดสีสังเคราะห์ในอุตสาหกรรมอาหาร ในปี 2550 การศึกษาโดยนักวิจัยชาวอังกฤษเกี่ยวกับเม็ดสีสังเคราะห์ได้รับการตีพิมพ์ใน มีดหมอ พบว่าการบริโภคสีสังเคราะห์อาจทำให้เกิดสมาธิสั้นในเด็กอายุระหว่าง 5-12 ปี
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2552 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของสหราชอาณาจักรใช้เงิน 0.75 ล้านเพื่อขอให้มหาวิทยาลัยเคปทาวน์ดำเนินการวิจัยเพิ่มเติม ผลการวิจัยพบว่าการกินเม็ดสีสังเคราะห์มากเกินไปอาจส่งผลต่อไอคิวของเด็ก และในที่สุดคณะกรรมาธิการยุโรปก็สั่งห้ามการใช้เม็ดสีสังเคราะห์ ซึ่งรวมถึงสีเหลืองซันเซ็ทเยลโลว์และทาร์ทราซีน
ในทางตรงกันข้าม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ตระหนักถึงการทำงานของสีธรรมชาติ เช่น แคโรทีนอยด์ ที่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์ได้ และมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย เช่น รักษาเสียงของเยื่อบุผิว เซลล์ รักษาการมองเห็นให้เป็นปกติ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และอื่นๆ แป้งข้าวเจ้ายีสต์แดงทำหน้าที่เป็นสีธรรมชาติซึ่งมีโลวาสแตตินซึ่งเป็นสารลดความดันโลหิต ฟลาโวนอยด์มีหน้าที่ทำให้หลอดเลือดอ่อนตัวและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
คุณสมบัติของสีที่เป็นธรรมชาติ
สีธรรมชาติสกัดจากเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชเป็นหลักซึ่งมีความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์
แหล่งที่มาของวัตถุดิบมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและเภสัชวิทยา
สามารถเลียนแบบสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้เป็นอย่างดีและโทนสีก็เป็นธรรมชาติมากขึ้น
มีความปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ มีเสถียรภาพที่ดี สามารถผสมสีได้
ประเภทของสีธรรมชาติ
ฟลาโวนอยด์
เม็ดสีฟลาโวนอยด์เป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีโครงสร้างคีโตนคาร์บอนิล และอนุพันธ์ของมันส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง มีหน้าที่หลายอย่าง เช่น การขับอนุมูลอิสระของออกซิเจน ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ชะลอความแก่ และอื่นๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและยา ตัวอย่างเช่น เคอร์คูมินที่สกัดจากขมิ้นเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในตลาดเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ แบคทีเรีย และต่อต้านเนื้องอก เม็ดสีเหลืองทะเล บัคธอร์น ซึ่งมีส่วนใหญ่อยู่ในผิวหนังของทะเล บัคธอร์น เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญ สีสดใส พลังสีเข้มข้น ปลอดภัยและเชื่อถือได้ และยังสามารถใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารได้อีกด้วย
ขมิ้น
แอนโทไซยานิน
แอนโทไซยานินสามารถเปลี่ยนได้ด้วยคลอโรฟิลล์ โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแอนโทไซยานินในกลีบดอกและผลไม้ เช่น ผักบุ้ง มะเขือยาว สตรอเบอร์รี่ พิทยา เป็นต้น สีของแอนโทไซยานินขึ้นอยู่กับ ค่า pH ผักและผลไม้สีแดงและสีม่วงส่วนใหญ่มีสารแอนโทไซยานิน แอนโทไซยานินเป็นผู้บริจาคไฮดรอกซิล ซึ่งสามารถกำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างรุนแรงและมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา เช่น ต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านริ้วรอย ต่อต้านเนื้องอก และปกป้องหลอดเลือดและหัวใจ เนื้อหาของสารแอนโทไซยานินในลิ้นจี่ป่า เป็นพืชที่สูงที่สุดในบรรดาพืชทั้งหมดที่พบจนถึงปัจจุบัน มันเทศสีม่วงที่ให้ผลผลิตสูงและอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานินเป็นแหล่งแอนโทไซยานินในอุดมคติอีกแหล่งหนึ่ง
สีมันเทศสีม่วง
แคโรทีนอยด์
แคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นคลาสของเทอร์พีนอยด์โพลีเมอร์ที่ละลายในไขมัน เกิดขึ้นจากพันธะคู่แบบคอนจูเกตของไอโซเพนทาไดอีน และประกอบด้วยส่วนประกอบมากกว่า 700 ชนิด ซึ่งรวมถึงα-แคโรทีน, เบต้า-แคโรทีน, ลูทีน และซีแซนทีน เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านเนื้องอก เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปกป้องหลอดเลือดและหัวใจ ปัจจุบันผลผลิตแคโรทีนอยด์ธรรมชาติต่อปีมีเกือบ 100 ล้านตัน และมีการพัฒนาและประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง
แคโรทีนธรรมชาติ
คลอโรฟิลล์
มีโครงสร้างพอร์ไฟรินและส่วนใหญ่อยู่ในคลอโรพลาสต์ในส่วนสีเขียวของพืชและสาหร่าย ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาในการสังเคราะห์ด้วยแสง และแบ่งออกเป็นคลอโรฟิลล์เอและบี ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและแบคทีเรีย ส่งเสริมการสร้างเลือดและยับยั้งผลกระทบของเนื้องอก
โซเดียม คอปเปอร์ คลอโรฟิลลิน
โมนาสคัส
เม็ดสี โมนาสคัส มีความต้านทานความร้อนและแสงได้ดี ยังสามารถต้านทานการเปลี่ยนแปลง ค่า pH สารออกซิแดนท์ ตัวรีดิวซ์ และไอออนของโลหะ สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ การต้มเบียร์ในอาหาร ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประสิทธิภาพของสีผสมอาหารที่เป็นโปรตีน
โมนาสคัส เรด
"กังหลง"สีธรรมชาติของแบรนด์
