สีธรรมชาติคืออะไร?
สีธรรมชาติคืออะไร?
ความหมายของสีธรรมชาติ
แต่ละประเทศมีนิยามของสีธรรมชาติที่แตกต่างกันไป ต่อไปผมจะมาแบ่งปันนิยามของสีธรรมชาติในแต่ละประเทศครับ
จีน:สีธรรมชาติ หมายถึง สารแต่งสีอินทรีย์ที่ได้จากทรัพยากรธรรมชาติผ่านกระบวนการทางกายภาพหรือทางชีวภาพ ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากพืช เนื้อเยื่อสัตว์ และสารเมแทบอไลต์ของจุลินทรีย์ เมื่อเปรียบเทียบกับสีสังเคราะห์ สีธรรมชาติไม่เพียงแต่ให้สีสันที่เข้มข้นแก่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ดังนั้นจึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา เครื่องสำอาง และสาขาอื่นๆ ตามมาตรฐานสารเติมแต่งอาหารสากล สีธรรมชาติถูกนิยามว่าเป็น 'สารแต่งสีที่รับประทานได้ซึ่งได้มาจากทรัพยากรธรรมชาติ (พืช สัตว์ จุลินทรีย์)' และโดยทั่วไปแล้วการใช้สีธรรมชาติคิดเป็นเพียงไม่กี่ส่วนพันหรือล้านส่วนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในบรรดาเม็ดสีเหล่านี้ เม็ดสีเทียบเท่าจากธรรมชาติก็จัดอยู่ในประเภทสีธรรมชาติในประเทศจีนเช่นกัน กล่าวคือ สารที่มีอยู่ในธรรมชาติถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยวิธีการทางเคมีเพื่อให้ได้มา ซึ่งจัดอยู่ในประเภทสีธรรมชาติด้วย ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีน E160a (i) และไทเทเนียมไดออกไซด์ E171
ยุโรป:สารแต่งสีจากธรรมชาติจะต้องมาจากสารธรรมชาติ และสามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีการทางกายภาพหรือทางชีวภาพเท่านั้น โดยไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีพื้นฐาน เช่น พริกปาปริก้าแดงที่สกัดด้วยวิธีกดธรรมดา โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีจะไม่ได้รับการยอมรับ
สหรัฐอเมริกา:ยังไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายที่ชัดเจนสำหรับสีธรรมชาติ แต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) สันนิษฐานว่าสีเหล่านี้มาจากสารธรรมชาติ และไม่เกี่ยวข้องกับการนำสารสังเคราะห์เข้ามาในกระบวนการแปรรูป สารธรรมชาติที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมี เช่น คอปเปอร์คลอโรฟิลล์ ไม่ถือเป็นสีธรรมชาติ
เหตุใดลูกค้าบางรายจึงคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีหมายเลข สหภาพยุโรป E ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ?
ประเด็นสำคัญคือความเข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณลักษณะของ E-ตัวเลข ซึ่งได้รับอิทธิพลจากแนวคิดการติดฉลากแบบสะอาด และประกอบกับช่องว่างข้อมูลบางประการ เหตุผลเฉพาะมีดังนี้
1. หมายเลข E ครอบคลุมทั้งสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ และสามารถสรุปโดยทั่วไปได้ง่าย: หมายเลข E คือรหัสมาตรฐานของสหภาพยุโรปสำหรับสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการอนุมัติ ครอบคลุมทั้งสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น สีโคชินีลเรด/คาร์ไมน์ E120 ซึ่งสกัดจากแมลงโคชินีล และสีบีทรูท E162 ซึ่งสกัดจากบีทรูท ทั้งสองรหัสมีหมายเลข E ที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ได้จงใจแยกแยะส่วนผสมเฉพาะที่สอดคล้องกับรหัสเหล่านี้ และอาจสรุปได้ง่ายๆ ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีหมายเลข E เป็นสีสังเคราะห์
2. กระแสฉลากสะอาดตอกย้ำภาพลักษณ์แบบแผนเดิมที่ว่า 'เลข E = ไม่เป็นธรรมชาติ': แนวคิด 'ฉลากสะอาด' ซึ่งมีต้นกำเนิดจากสหภาพยุโรป มุ่งเน้นการลดจำนวนเลข E ในรายการส่วนผสมให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อเน้นย้ำถึงความเป็นธรรมชาติและความเรียบง่ายของส่วนผสม แนวทางที่ขับเคลื่อนโดยตลาดนี้ค่อยๆ หล่อหลอมการรับรู้ของผู้บริโภคที่ว่า 'ยิ่งเลข E น้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น' จนนำไปสู่การสันนิษฐานว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเลข E ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผู้ผลิตหลายรายก็ตอบสนองความต้องการนี้ ส่งผลให้ภาพลักษณ์แบบแผนเดิมนี้ยิ่งฝังรากลึกลงไปอีก
3. ผู้บริโภคไม่ทราบแหล่งที่มาและข้อมูลการแปรรูปของส่วนผสม: นิยามของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับสีธรรมชาติ กลิ่นรสธรรมชาติ และสารอื่นๆ มีความซับซ้อนโดยเนื้อแท้ สารเติมแต่งจากธรรมชาติบางชนิด แม้จะได้มาจากแหล่งธรรมชาติ แต่ก็อาจสกัดผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนหรือผลิตโดยใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การหมักด้วยจุลินทรีย์ ผู้บริโภคบางคนอาจรู้สึกว่าส่วนผสมแปรรูปเหล่านี้ไม่ใช่ "ธรรมชาติ" อย่างแท้จริง ยิ่งไปกว่านั้น สหภาพยุโรปยังขาดนิยามทางกฎหมายเกี่ยวกับ "ธรรมชาติ" มานานแล้ว ผู้ผลิตมีข้อความส่งเสริมการขายที่หลากหลาย และผู้บริโภคพบว่ายากที่จะระบุผ่าน E-ตัวเลข ว่าส่วนผสมเหล่านั้นตรงตามมาตรฐาน "ธรรมชาติ" ส่วนบุคคลของตนหรือไม่ ซึ่งท้ายที่สุดนำไปสู่ความเข้าใจผิด
มีสีธรรมชาติที่มีรหัส E อะไรบ้าง?
1. E100: สารเคอร์คูมิน สกัดจากเหง้าขมิ้น มีสีเหลืองตามธรรมชาติที่พบได้ทั่วไป
2. E120: โคชินีล/คาร์ไมน์ สกัดจากแมลงโคชินีล มักใช้ในการแต่งสีอาหารให้เป็นสีแดง
3. E153: คาร์บอนแบล็กจากพืช ผลิตโดยการคาร์บอไนเซชันวัสดุจากพืชที่อุณหภูมิสูง ใช้ในการแต่งสีอาหารให้เป็นสีดำ
4. E160a: เบตาแคโรทีนซึ่งพบในแครอทและผลไม้และผักอื่นๆ สามารถใช้เป็นเม็ดสีเหลืองและสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
5. E170: แคลเซียมคาร์บอเนต สกัดจากแร่ธาตุธรรมชาติ นิยมใช้เป็นสารแต่งสีและสารตัวเติมสีขาว
6. E172: ออกไซด์และไฮดรอกไซด์ของเหล็ก สกัดจากแร่ธาตุธรรมชาติ มีหลายเฉดสี เช่น สีแดงและสีเหลือง ใช้เป็นสี
7. E160b, แอนนาตโต: สกัดจากเปลือกเมล็ดของต้นแอนนาตโต มีทั้งแบบละลายในน้ำมันและละลายในน้ำ ส่วนประกอบหลักของแบบละลายในน้ำมันคือบิกซิน ในขณะที่ส่วนประกอบหลักของแบบละลายในน้ำคือเกลือโซเดียมหรือโพแทสเซียมของนอร์บิกซิน นิยมใช้แต่งสีขนมหวานสไตล์ตะวันตก ไอศกรีม และครีม มีคุณสมบัติแต่งสีที่ดีแต่มีความคงทนต่อแสงต่ำ
8. E162, บีทรูทเรด: สกัดจากบีทรูทแดงเป็นวัตถุดิบ มีส่วนประกอบหลักคือเบตาไซยานินและเบตาแซนธิน มีลักษณะเป็นของเหลวผงสีแดงม่วงถึงม่วงเข้ม ละลายน้ำได้ง่าย ค่อนข้างเสถียรที่ ค่า pH 3.0-7.0 แต่ทนความร้อนได้ต่ำ นิยมใช้แต่งสีอาหารกระป๋อง เครื่องดื่มรสผลไม้ ลูกอม และอื่นๆ
9. E160c, ปาปริก้าแดง: สกัดจากผลของต้นปาปริก้า มีส่วนประกอบหลักคือแคปแซนทินและแคปโซรูบิน ลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดสีส้มแดงถึงแดง มีกลิ่นหอมของพริกแต่ไม่เผ็ด ทนความร้อนและกรด-ด่าง นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง ยา และอาหารสัตว์
10. E160d ไลโคปีน: เป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง พบมากในมะเขือเทศ แตงโม และผลไม้อื่นๆ มีสูตรโมเลกุล C40ชม56มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง ทำให้ผลไม้มีสีแดง สามารถใช้เป็นสีธรรมชาติในอาหารและสาขาอื่นๆ ได้
11. E163, แอนโทไซยานิน E163: เป็นสีธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำได้ จัดอยู่ในกลุ่มสารประกอบฟลาโวนอยด์ มีโครงสร้างพื้นฐานเป็นไอออนบวก 2-ฟีนิลเบนโซไพริเลียม พบในพืช เช่น กระเจี๊ยบแดงและกะหล่ำปลี มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลากหลายชนิด เช่น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ และสามารถใช้เป็นสีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีม่วงแดงให้กับอาหารได้
12. E161, ลูทีน: จัดอยู่ในตระกูลแคโรทีนอยด์ เป็นแคโรทีนอยด์ที่มีออกซิเจนเป็นองค์ประกอบ มักมีสีเหลืองและพบมากในผักใบเขียว ข้าวโพด และไข่แดง มีความเข้มข้นสูงในบริเวณจุดรับภาพ (จุดรับภาพ) ของจอประสาทตามนุษย์ สามารถกรองแสงสีฟ้าเพื่อปกป้องจอประสาทตา และยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ ได้อีกด้วย
หากคุณสนใจสีสันธรรมชาติของเรา
หากคุณต้องการส่งตัวอย่างกรุณาคลิกข้อมูลติดต่อที่ท้ายข้อความ
วิธีลัด: กรอกแบบฟอร์มความต้องการตัวอย่างด้านล่าง
หรือสามารถติดต่อกับผู้จัดการธุรกิจได้โดยตรง
-----จบ-----
