สีม่วงธรรมชาติ // สี อาฟุด
สีม่วงธรรมชาติ // สี อาฟุด
สีม่วงพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รสชาติที่พบมากที่สุดคือปัว มันเทศสีม่วง และบลูเบอร์รี่ เนื่องจากมีเม็ดสีม่วงของตัวเองที่ทำให้สีอาหารเป็นธรรมชาติ ขนมปังเผือก ขนมปังคัสตาร์ดเผือก ไข่แดงกรอบเผือก ทีรามิสุเผือก เผือกบาสก์ เบเกิลบลูเบอร์รี่ บาสก์บลูเบอร์รี่ เค้กมูสบลูเบอร์รี่ ขนมปังแซนวิชมันฝรั่งสีม่วง เค้กเผือกมันฝรั่งสีม่วง เป็นต้น มักพบเห็นได้บนอินเทอร์เน็ตหรือในร้านค้า
แบรนด์เบเกอรี่ชื่อดังหลายแบรนด์ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่จากเผือกกวน ได้แก่ เผือกทอดกรอบไข่แดง ขนมปังหิมะเผือก ขนมปังหนังเสือเผือก ทาร์ตไข่เผือก และเปลือกนมเผือก เผือกสีลาเวนเดอร์ช่วยเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์ทั่วไป
มันเป็นของคุณและมีเสียงเหมือนขนมจีบสีม่วง(จื้อชูหยุน) ซึ่งเป็นคำที่ออกเสียงคล้ายกัน เป็นจุดขายของขนมปังและเครื่องดื่มต่างๆ ช่วยทำให้การบริโภคอาหารสีม่วงในตลาดมีชีวิตชีวามากขึ้น
ทำไมเราต้องใช้สีม่วง?
เพื่อนๆ บางคนอาจสงสัยว่าเผือก มันเทศสีม่วง และบลูเบอร์รี่เองก็มีสีม่วงเหมือนกัน ทำไมต้องใส่สีม่วงด้วยล่ะ ต่อไปนี้คือชาวเน็ตที่ใส่เผือก นม และน้ำตาลทรายขาวบดเองเท่านั้น มันไม่เหมือนกับที่คุณกินในร้านเบเกอรี่หรือเครื่องดื่มทั่วไปเหรอ เพราะว่าเผือกมีสีอ่อนมาก จำเป็นต้องใส่สีม่วงลงไปบ้างเพื่อให้เราเข้าใจสีของเผือกบด
บทช่วยสอนออนไลน์บางบทได้กล่าวถึงการเติมมันเทศสีม่วงลงไปเพื่อให้เกิดเอฟเฟกต์สีม่วงได้ โดยปกติแล้วเราจะรับประทานเองโดยไม่มีปัญหา แต่หากใช้ในโรงงานที่ผลิตจำนวนมากจะไม่เป็นปัญหา
เนื่องจากมันเทศสีม่วงอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน จึงจะเปลี่ยนสีเมื่อค่า พีเอช แตกต่างกัน และความไม่เสถียรนี้ทำให้มันเทศสีม่วงไม่สามารถใช้แต่งสีอาหารส่วนใหญ่ได้
ดังนั้น เมื่อผลิตในโรงงาน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้สีม่วงธรรมชาติในการแต่งสีอาหารให้สีม่วง เมื่อเร็ว ๆ นี้ การใช้สีม่วงของเราในขนมปังนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เหมาะกับขนมปังสีม่วงส่วนใหญ่ในท้องตลาด และยังสามารถเก็บไว้ภายใต้แสงธรรมชาติได้หลายวันโดยไม่ซีดจาง
-----จบ-----
